1、抑制有害菌的生長(zhǎng)

　　發(fā)酵飼料一般都在缺氧條件下，在飼料中添加枯草芽孢桿菌、植物乳酸桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、啤酒酵母菌等厭氧或兼氧有益微生物進(jìn)行發(fā)酵。在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生以乳酸為主的多種有機(jī)酸，使飼料的pH降低，一般在4.5左右。這就破壞了中性、好氧的有害菌生長(zhǎng)的環(huán)境，抑制了其生長(zhǎng)。

WINSEN等研究表明，飼料經(jīng)發(fā)酵后pH下降到4.0以下，發(fā)酵飼料中沙門氏菌的大量減少可能是因?yàn)槿樗岷鸵宜岬脑黾右约暗偷膒H。李維炯等研究證明，飼料發(fā)酵4 d后，pH由7.0下降至5.0以下成為酸化飼料，有利于保持胃腸道的酸性環(huán)境，既減少了有害微生物的作用和對(duì)養(yǎng)分的消耗，又大大降低了消化道疾病尤其是腹瀉的發(fā)生率。

2、競(jìng)爭(zhēng)抑制作用

　　發(fā)酵飼料中的益生菌進(jìn)入腸道后，與病原菌和有害菌競(jìng)爭(zhēng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、生存空間，抑制病原菌的生長(zhǎng)、繁殖。

　　鄭躍杰等研究表明，雙歧桿菌與腸上皮細(xì)胞系Lovo細(xì)胞黏附后對(duì)腸致病性大腸桿菌(EPEC)及產(chǎn)毒性大腸桿菌(ETEC)黏附的競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用。發(fā)現(xiàn)雙歧桿菌能完全抑制EPEC與ETEC的黏附，這種作用可能是由于雙歧桿菌的占位性保護(hù)機(jī)制，在空間上阻止了病原菌與Lovo細(xì)胞的進(jìn)一步接近。有些有益微生物可以產(chǎn)生酶類，如雙歧桿菌和乳酸桿菌產(chǎn)生的胞外糖苷酶可以阻止細(xì)菌毒素在上皮細(xì)胞黏附和侵入。

3、營(yíng)養(yǎng)作用

　　飼料發(fā)酵后產(chǎn)生的有機(jī)酸可以促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收和利用。另外很多益生菌繁殖時(shí)會(huì)產(chǎn)生各種酶，如蛋白酶、淀粉酶和脂肪分解酶、水解酶、果膠酶、葡聚糖酶、纖維素酶、植酸酶等活性消化酶，促進(jìn)了動(dòng)物對(duì)飼料的消化和利用。另外，發(fā)酵飼料中的有益菌還在腸道內(nèi)代謝產(chǎn)生幾種B族維生素。

4、增強(qiáng)抗毒抗病能力

　　微生物發(fā)酵飼料中的有益微生物可以作為一種非特異免疫調(diào)節(jié)因子，通過細(xì)菌本身或細(xì)胞壁成分刺激并激活宿主免疫細(xì)胞，促進(jìn)吞噬細(xì)胞活力或作為佐劑發(fā)揮作用。